La gastronomie à Madagascar

Bonjour,

C'est à première vue paradoxal de parler gastronomie dans l'un des pays les plus pauvres du monde. Et pourtant...
Les colons français ont laissé les recettes, les produits locaux sont excellents et peu chers (avec nos critères) d'où un certain nombre de restaurants pour vazaha (touristes étrangers) ou riches locaux (il y en a quelques uns).

Je vais vous donner un aperçu des cartes avec le prix en milliers d'ariary (monnaie locale : 1 000 ariary = 0,4 euro). J'espère que Le comptoir du 11° et Le 20° art pourront s'adapter à notre retour.

Foie gras : entre 9 et 10 (moins de 4 euros)
Escargots (les 12) : 7
Magret de canard (miel et poivre vert) : 10
Entrecôte de zébu : 10
Ecrevisses au porc : 9
Rougail saucisse : 8
Cassoulet : 12
Oreille de porc : 6
Poulet bouillant : 6
Tournedos Rossini : 11
Filet de zébu aux cèpes : 10
Brochettes de zébu : 7
Capitaine farci à la chinoise (Champignons, choux chinois, vinaigre balsamique) : 12
Langouste (grillée ou sauce au choix) : 16
Etc ... nous n'avons pas encore goûté à tout ...

L'accompagnement est au choix riz, légumes sautés ou frites (excellentes),
La bouteille de bière de 65 cl est à 3,
Il y a parfois un orchestre local de kabosy (prononcer kabouch)

Dans les petits restaurants malgaches de bord de route recommandés par un chauffeur ou un guide, les plats malgaches coutent 3 fois moins cher que dans les restaurants précédents (lorsqu'ils en ont à la carte). On mange facilement à 3 ou 4 pour 14.
Il y a toujours une grosse assiette de riz et un peu de viande de porc, de poulet ou de zébu en sauce. Pour les plus chics, il y a accompagnement d'une sorte de purée de feuilles de manioc ou de brèdes (cherchez le mot dans le dictionnaire !) diverses : ça ressemble à des épinards.

Par contre, nous n'osons pas gouter aux gargotes de rue et restaurants non recommandés. A la vue ou à l'odeur, ça ne parait pas trop prudent.

Il faut aussi signaler les rhums arrangés (gingembre, litchis, ananas, banane, vanille, café, tamarin, ...) à 2 ou 3.

Avec un tel régime, je ne sais pas si je perds beaucoup de poids ! Demain, nous serons au bord de l'océan, face à l'Afrique et nous essayerons le régime poisson grillé.

J'espère que ma chronique vous a ouvert l'appétit.
Pour les aspects culturels et sportifs, voir les articles d'Anne- Marie.

Jean-Louis


En fait, en arrivant à Paris, j'ai constaté que j'avais perdu 6 kilos. C'est le meilleur régime que j'aie jamais fait !


C'est au "Grand Hôtel" d'Ambositra que nous avons découvert la cuisine française de Mada.
Ce jour-là, j'avais choisi les écrevisses au porc et Anne-Marie les saucisses rougail ...



Ici, nous ne sommes sur une plage devant le repas préparé par les piroguiers qui nous ont emmenés dans la matinée sur un site de "snorkeling". Nous sommes installés sur la voile (carrée) de la pirogue Vezo. Le menu est composé de poissons et langoustes achetées une heure auparavant aux pêcheurs du village voisin, avec bien sûr un peu de riz.



Ici, c'est une autre plage près d'Ifaty où nous avons demandé à un piroguier de nous préparer un déjeuner avec des poissons et des langoustes achetés aux pêcheurs. C'est sans doute ce régime diététique qui explique ma perte de poids durant le voyage ...



Anne-Marie mange sa soupe (de poissons) à notre bungalow (presque) abandonné près du village de pêcheurs d'Evatra dans la baie de Lokaro (Nord-Est de Fort-dauphin)



Je peux pas le croire. Encore de la langouste ...
En fait, c'est chronologiquement notre première langouste, le soir de notre arrivée "Chez Alain" à Tuléar.



Ici, il faisait assez chaud. Nous avions passé la matinée sur le circuit de moto-cross et entrepris de nous rendre à pieds à Hell-ville (capitale de Nosy Be) sans bien connaitre la distance. En fait, sous le soleil cela fut dur ! Quand nous nous sommes attablés "Chez Nana", nous transpirions et étions affamés. Les photos ont été prises avant l'arrivée des plats : calamars pour Anne-Marie et capitaine pour moi.




Ici, nous sommes dans un restaurant plus chic, à Tana dans le quartier d'Isoraka. Nous attendions la commande : confit de canard au miel, pommes sarladaises et foie gras poêlé, ananas rôti ...